Metette il latte e il burro in padella. Attendete che il latte arrivi a bollore, poi regolate di sale e aggiungete la farina precedentemente setacciata fino ad ottonere un composto unito, ma comunque grumoso.

Trasferite il composto e fatelo raffreddare in un contenitore. Nel frattempo preparate gli spinaci facendoli cuocere per 4-6 minuti e mettendo dentro un po' di besciamella e formaggio (potete usare mozzarella o galbanino). Per l'altro ripieno utilizzate origano, pomodoro, mozzarella e sale. Nell'ultimo ripieno mettete la besciamella, prosciutto cotto e galbanino (o formaggio che preferite).

Preparate il pangrattato per la panatura. In un altro contenitore sbattete le uova, aggiungendo un pizzico di sale. Quando il composto si sarà raffreddato, lavoratelo su una spianatoia con un po' di farina. Lavorandolo, si amalgamerà bene. Dividete il composto e, aiutandovi con una farina, appiattite una pallina con le mani e stendetela con il mattarello.

Preparate i dischi (potete aiutarvi con un coppapasta), poi metteteli da parte su un vassoio infarinato. Mettete il disco all'interno dello stampo, mettete il ripieno, bagnate i bordi con dell'acqua e chiudete. Se fuoriusce un po' di pasta, potete riutilizzarla.

Una volta preparati tutti, li passiamo nell'uovo e poi nel pangrattato. Poggiateli su una teglia o teneteli da parte. Per quelli al forno, mettete sopra un filo d'olio e fate cuocere per 20-25 minuti a 180° in forno statico. Se li surgelate, dovranno sempre cuocere tra i 20-25 minuti.

Per quelli fritti, mettete abbondante olio extravergine di oliva in padella e fateli cuocere per 3-4 minuti per lato. Toglieteli e poggiateli su un piatto con carta assorbente.